★Peter教授認(rèn)為：現(xiàn)在我們的目標(biāo)不是單純減少脂肪攝入，而是改變脂肪攝入的種類，目前有效的建議是用含有較多單不飽和脂肪酸的油脂取代飽和及反式脂肪酸。

★花生有何營(yíng)養(yǎng)？花生含有高單不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類。花生外殼還發(fā)現(xiàn)有胰脂肪酶抑制劑，可抑制脂肪吸收。

花生降低結(jié)腸癌的危險(xiǎn)性

★臺(tái)灣兩所大學(xué)（CMU和NCU）發(fā)布消息，他們的研究證實(shí)經(jīng)常吃花生可以預(yù)防結(jié)腸癌。一項(xiàng)研究調(diào)查了臺(tái)灣8個(gè)縣23941人，109人患結(jié)腸癌，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，未患癌癥者平時(shí)吃的花生制品較多。

★每周吃兩次花生可減少婦女結(jié)腸癌發(fā)生幾率的58%，男性幾率的27%。

花生芽的營(yíng)養(yǎng)功能成分

臺(tái)灣的一項(xiàng)研究表明：花生芽含有30ppm的白藜蘆醇，而紅衣中僅含有1ppm。

花生中植物固醇對(duì)健康的促進(jìn)作用

★營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)植物食物中有益健康的化學(xué)物質(zhì)，其中一項(xiàng)就是植物固醇，它在植物油中含量豐富，尤其是花生中含量較多。

★植物固醇有三種化學(xué)結(jié)構(gòu)，植物固醇與動(dòng)物體內(nèi)的固醇，其作用完全不同。

★最近研究發(fā)現(xiàn)：花生中含有β-谷固醇，具有防腸癌、乳腺癌和前列腺癌的作用。

★花生油中β-谷固醇含量大約是190mg/100g，是植物固醇的良好來(lái)源。

花生植物固醇對(duì)癌癥的預(yù)防作用

★植物固醇從不同的途徑預(yù)防癌癥：（1）抑制癌細(xì)胞分化；（2）刺激癌細(xì)胞死亡。

★營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究提示：植物固醇的攝入量與癌的發(fā)生存在負(fù)相關(guān)。例如：西方國(guó)家大腸癌、乳腺癌、前列腺癌發(fā)生率大于亞洲，亞洲人植物固醇攝入量是西方人的3—4倍，西方人植物固醇攝入80mg/d，素食者攝入345mg/d，而日本人每天吃400mg/d.

花生中的白藜蘆醇及其有益作用

花生中含有白藜蘆醇，其含量相當(dāng)于葡萄的30倍，含量豐富，眾所周知葡萄酒中含有此種物質(zhì)，并且對(duì)心臟有益。

花生植物固醇對(duì)心臟的作用

花生中的植物固醇可降低血膽固醇水平，（1）它可阻斷食物中膽固醇的吸收；（2）減少來(lái)自自身肝臟的膽固醇的再吸收。

花生紅衣色素的利用與研究

花生紅衣色素從花生內(nèi)衣中提取，是一種天然的色素。

花生衣為紅棕色，膜質(zhì)。其營(yíng)養(yǎng)成分為：水分5~9%，蛋白質(zhì)11~18%，脂肪12%，粗纖維37~42%，碳水化合物12~28%，灰分8~21%。其中含有兩種有利于人體健康的天然物質(zhì)：白藜蘆醇、原花色素。白藜蘆醇對(duì)心血管疾病和動(dòng)脈硬化的抑制效果扮有重要角色。亦可藉此促進(jìn)人類腫瘤細(xì)胞的凋亡，或是受過(guò)腫瘤抑制因子P53的表現(xiàn)來(lái)達(dá)到抗腫瘤活性。由于白藜蘆醇具有重要的生理活性，迄今美國(guó)宇航局已將花生定為航天食品，花生油、花生醬等富含白藜蘆醇的食品將會(huì)成為21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)健康的新時(shí)尚；在日本，已將白藜蘆醇的植物提取物作為食品添加劑使用。

原花色素是一種多酚類物質(zhì)，低聚原花色素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，其抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。另外，它還具有強(qiáng)有力的清除自由基和對(duì)人體微循環(huán)特殊改善的雙重功效，以高效、低毒、高生物利用率而著稱。